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　　滋味是醇和茶叶的重要特征之一。

　　茶叶中的理想呈味物质大致分为由多酚类、黄酮类为主体的华莱黑茶涩味，由咖啡碱、为什味道花青素、安化儿茶素为主体的甜美苦味，由游离氨基酸及部分络合物为主体的醇和鲜爽味。

　　安化黑茶品种多，理想但其理化成分方面却有共性，华莱黑茶其在多酚类物质、为什味道水溶性多糖、游离氨基酸含量等方面有明显差异。

　　因为渥堆过程中多酚类物质的氧化降解异构等效果，苦涩味较淡的多酚类氧化产品得以保存，而苦涩味较重的酯型儿茶素水解成滋味醇和的物质。

　　渥堆过程中，大分子糖类被分解成小分子的糖及可溶性糖，其间可溶性糖是构成黑茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，一起也是表现在感官上的“甘”。

　　茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%，经加工分解为多种氨基酸，赋予茶汤养分、“醇”及鲜爽的口感。

　　在安化黑茶质量构成过程中，微生物促进茶叶中内含成分的转化，很多大分子化合物如纤维素、果胶被使用，可溶性糖的含量跟着贮藏期的延伸而明显增加，酸度下降，PH值呈上升趋势，构成安化黑茶甜美的滋味特征。

　　滋味物质在茶汤中并不是单纯地出现单一的滋味特点，而是各种呈味物质之间相互效果，一起构成安化黑茶醇和光滑的口感。

　　作为黑茶职业的领军品牌，理想华莱一直坚持“匠人精神”，把传承和立异做到极致，以憨厚的匠心传承开展中国黑茶工业，做好每一款中国黑茶，将这一杯中国滋味连续，让“中国黑茶”这张手刺闪耀世界。